火锅界CP贴身“巷战”亚冠电子游戏:巴奴向上突围,海底捞降

2021-04-08 14:14 亚冠电子游戏

火锅界CP贴身“巷战”:巴奴向上突围,海底捞降维打击

2021-01-21 19:06 来源:花心社

原标题:火锅界CP贴身“巷战”:巴奴向上突围,海底捞降维打击

火锅界CP贴身“巷战”亚冠电子游戏:巴奴向上突围,海底捞降

©万能的花心社 (ID:hxtalk)出品

石泉丨作者

李北川丨编辑

巴奴向上,海底捞向下。巴奴和海底捞,这对儿川渝火锅界的代表性品牌,正逐渐走出一条迥异的道路。

继2018年在北京开出首店并取得不错成绩后,巴奴的野心随即延伸到其它一线城市,其触角遍及上海、南京、西安等其它一线或新一线城市。

与此同时,海底捞在低线城市的开店速度明显加快,仅2019年,其店面数量在三线及以下城市同比增长65%,随之而来的,还有其店铺密度的快速攀升。

海底捞已经占领了一二线城市,下沉战略无非是在扩容,相比海底捞,巴奴在一线城市以外市场也无绝对优势。

这并非两个品牌在扩张战略上简单的相向而行。火锅品牌的扩张,早已过了疯狂铺店抢占市场的初级阶段,而进入到精细化运营时期。贴身巷战,拼的既是数量和规模优势,同时也是单店的战斗力以及其背后的资本储备、供应链能力。

一直坚持“小步慢走”的巴奴,还能追赶的上海底捞的步伐吗?

火锅界CP贴身肉搏,草根巴奴倚身海底捞上位?

巴奴,是一个草根逆袭的故事。

2001年,杜中兵在安阳开了第一家火锅店,当时店名叫“巴奴火锅”,还没有“毛肚”二字。

2009年,杜中兵进军郑州,第一家店选址郑州市经七路。彼时,巴奴还是一个藉藉无名的品牌,整个火锅市场品牌也不够丰富。然而,当时15岁的海底捞已经是当之无愧的巨头,店面分布在四川、北京、天津、西安、郑州等多个城市。

无微不至的服务是海底捞的独特标签,送眼镜布、送小吃等细节成为不少餐饮同行学习的服务模版,巴奴也是其中一个。

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2013年,杜中兵做了两个重要调整:一、品牌名加上“毛肚”两个字,专注毛肚火锅,细分领域;二、打出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”口号,一方面与海底捞打“差异战”,另一方面,“蹭热度”“炒CP”的意图明显。

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巴奴享受到了“精准定位”战略的红利,多年来,这两个调整依然被业界认为是经典案例。即使到了现在,“服务不过度”的口号,依然在对标海底捞,而“升级版海底捞”的话术,也让巴奴很是受用。

虽然巴奴意在炒CP感,并不妨碍二者在竞争最为激烈时大打出手。从几年前的价格战,到门对门开店,二者的对标中,迸发的全是火药味。

区别于海底捞的服务特色,巴奴在行业内首次提出“产品主义”概念,其核心是“以产品为本”,试图通过打造爆款菜品来拉动品牌消费,提升每个单品的号召力。

围绕于此,巴奴不断缩减菜品的SKU,聚焦毛肚及相关菜品;同时,逐渐淘汰掉加盟店,全部直营;并借此讲了不少关于食材的好故事。

在“产品主义”的加持下,巴奴迎来快速发展期。“开一家火一家”“排队吃火锅”成为媒体报道巴奴火爆现象时,用到最多的语句。

根据巴奴公布的数据,到2020年下半年,巴奴的门店数量达到75家,以河南为大本营,扩张至江苏、陕西、河北以及北京、上海等地。

持续走高的客单价:巴奴正抛弃大众消费群体?

2018年,巴奴进军北京,在悠唐国际开出北京首店,吹响了巴奴进军一线城市的号角。

公开报道称,巴奴北京首店开业一个月,翻台率达到600%,毛肚点击率达到124%。半年后,该店翻台率超过700%;一年后,依然保持高翻台率,消费者排队就餐时间达到2小时,并且成为北京大众点评“必吃榜餐厅”。

随后,更多的店面在北京铺开。伴随着门店版图的扩大,巴奴的客单价也一直水涨船高。

据媒体2019年的报道,在北京,巴奴把客单价维持在157元的高位,已经超过了海底捞智慧餐厅人均145元的价格。

2019年12月1日,巴奴上海首家店将在上海环球港正式开业。火锅参见2020年6月份的数据显示,上海市场巴奴客单价一度飙升到189元,而海底捞上海店,客单稳定在145元左右。媒体报道中提到,上海环球港店开业前,杜中兵还表示:在上海,巴奴要做“人均170元的、更有特色的高端火锅”。

巴奴创始人杜中兵

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